Abrir una botella de vino esperando disfrutar de su aroma y sabor para descubrir que está arruinado es una decepción. Esa sensación agria o ese olor a vinagre no es casualidad: es muy probable que tu vino esté picado. ¿Sabes exactamente qué significa que un vino esté picado? En este artículo, te contamos cómo identificarlo, cómo evitar este problema y qué puedes hacer si te encuentras con un vino en mal estado.

¿Qué es el vino picado?

El término “vino picado” se refiere a un vino que ha sufrido un proceso de oxidación o contaminación, lo que provoca que sus sabores y aromas cambien radicalmente. En lugar de disfrutar de una bebida equilibrada y agradable, adquiere un sabor avinagrado y muy ácido. Este defecto es generalmente irreversible y ocurre cuando el vino ha estado en contacto excesivo con el oxígeno o ha sido contaminado por bacterias.

¿Qué causa que un vino se pique?

Existen varias razones por las que un vino puede picarse. Las más comunes incluyen:

• Oxidación. Si una botella no ha sido sellada correctamente o ha estado expuesta al aire durante mucho tiempo, el oxígeno comienza a alterar los componentes del vino, cambiando su sabor y su aroma.
• Corcho defectuoso. A veces, el problema puede estar en el corcho, que no sella bien la botella, permitiendo que el oxígeno entre lentamente y pique el vino.
• Mala conservación. Si el vino se almacena a temperaturas demasiado altas o fluctuantes, puede acelerar su oxidación. Por eso es clave guardar las botellas en un lugar fresco y oscuro.

¿Cómo saber si un vino está picado?

Es fácil reconocer un vino picado si prestas atención a estas señales:

• Olor. El primer indicio es el aroma, un vino picado suele tener un olor a vinagre o a frutas podridas, a diferencia del aroma afrutado y fresco de un vino en buen estado.
• Sabor. El sabor es la segunda señal, si al probarlo notas un gusto avinagrado o muy agrio, es probable que el vino esté picado. También puede tener un sabor metálico o excesivamente ácido.
• Aspecto. Si el vino tiene un color más oscuro de lo habitual o presenta turbidez, puede ser otro indicio de que está oxidado y picado.

Si descubres que tu vino está picado, no desesperes. Aquí te damos algunos consejos sobre cómo evitar que esto ocurra y qué hacer si ya tienes una botella afectada.

¿Cómo evitar que un vino se pique?

Para prevenir que un vino se pique, sigue estos sencillos consejos:

• Almacenamiento adecuado. Guarda siempre el vino en un lugar fresco, oscuro y con poca fluctuación de temperatura. Lo ideal es una temperatura constante entre 12 y 16 grados.
• Mantén las botellas en posición horizontal. De esta forma, el corcho se mantendrá húmedo y evitará que el oxígeno entre en la botella.
• Evita la luz directa. La exposición prolongada a la luz puede alterar los componentes del vino. Almacena las botellas lejos de ventanas o luces intensas.

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¿Qué hacer con un vino picado?

Aunque el vino picado ya no es apto para beber, no necesariamente tienes que desecharlo. Aquí te dejamos algunas ideas para aprovecharlo:

• Cocinar con él. El vino picado puede utilizarse en guisos, estofados o marinados, donde su acidez puede realzar los sabores.
• Hacer vinagre casero. Si lo dejas fermentar más tiempo, puedes transformarlo en vinagre casero para aderezos o salsas.

Disfruta de tu vino sin sorpresas

El vino picado es un inconveniente común, pero con un buen almacenamiento y algunos cuidados puedes prevenirlo. Recuerda siempre conservar las botellas adecuadamente y estar atento a los primeros indicios de oxidación. Si el vino se pica, todavía puedes sacarle partido en la cocina. Y si quieres asegurarte de disfrutar del mejor vino en tus celebraciones, no dudes en explorar nuestras cestas navideñas para encontrar una selección perfecta de vinos y productos gourmet.